1.069 Recetas (56 page)

1.029 – SOUFFLÉ CASERO

Ingredientes:

• 3 plátanos • 16 bizcochos de espuma o soletilla • 1 vasito de ron • 3 claras de huevo • 4 cuch. de azúcar.

Elaboración:

Pon los bizcochos troceados en remojo con el ron. Pela los plátanos y córtalos en rodajas. Coloca en unos moldes individuales, de forma alternativa, varias capas de bizcocho y plátano.

Monta a punto de nieve las claras, añadiendo el azúcar cuando estén casi montadas, y cubre con ellas los moldes. Por último, mételos en el horno, calentado anteriormente, y gratínalos durante un minuto aproximadamente, hasta que estén dorados.

1.030 – SOUFFLÉ DE MANGO

Ingredientes:

• 1 o 2 mangos • 200 ml de leche • ½ cuch. de harina • 125 g de azúcar glas • 25 g de mantequilla • 3 yemas • 4 claras • mantequilla y harina para untar el molde.

Elaboración:

Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con un poco de harina.

Mezcla 100 g de azúcar glas, media cucharada de harina y leche. Ponlo al fuego, y cuando esté bien caliente retíralo y agrega la mantequilla y las yemas batidas, mezclándolo todo bien. Pela el mango, retira el hueso, trocea y tritúralo con una batidora. Después, pásalo por un chino y añade este zumo al resto.

Por último, agrégalo poco a poco sobre las claras que habrás montado previamente, intentando que el resultado sea una masa esponjosa y uniforme.

Échalo al molde y hornéalo durante 30 minutos aproximadamente a l80º.

Sirve este soufflé espolvoreado con el resto del azúcar glas.

1.031 – SOUFFLÉ DE MELÓN

Ingredientes:

• 1 melón vacío • ¼ kg de helado al gusto • 100 g de fresas • el melón en trozos • 1 copa de licor de melón • 2 claras montadas.

Elaboración:

Hazle una base al melón y por el otro lado quítale la chapela; con una cuchara, con cuidado, vacía el melón. Rellena con el helado, el melón en trozos y las fresas, y la copa de licor de melón (puede ser cualquier otro licor). Cubre todo con las claras montadas y gratina en el horno. Sirve.

1.032 – SOUFFLÉ DE NARANJA

Ingredientes:

• 50 g de mantequilla • 50 g de harina • ¼ litro de leche • 75 g de azúcar glas • 4 yemas • 5 claras • chorrito de licor de naranja • canela en polvo • 1 naranja rallada.

Elaboración:

Comienza haciendo una salsa bechamel con los ingredientes típicos, la mantequilla, la harina y la leche. Deja enfriar y agrega 4 yemas, azúcar glas, una pizca de canela en polvo, ralladura de naranja y un chorrito de licor de naranja o parecido. Mezcla todo bien.

Aparte, monta las claras y mezcla con cuidado con lo anterior. Unta un molde con mantequilla y espolvoréalo con harina. Vierte la mezcla de antes en este molde y mételo en el horno a 180º durante 30 minutos.

Saca del horno, desmolda en frío y espolvorea con azúcar glas.

Puedes servir decorado con gelatina de naranja amarga o con tiras de cáscara de naranja.

1.033 – TARTA DE ALMENDRAS

Ingredientes:

• 5 huevos • 170 g de azúcar • 170 g de almendra molida • ralladura de un limón • un poco de mantequilla • un poco de canela en polvo • azúcar glas.

Elaboración:

Unta un molde con mantequilla. Separadas las claras de las yemas, bate éstas con el azúcar hasta que se disuelva. Después. añade la ralladura del limón, la almendra molida y la canela. Mézclalo bien. Luego monta las claras a punto de nieve y agrégalas a la mezcla poco a poco. Vierte la mezcla en el molde y hornéala a 170º durante media hora aproximadamente. Pincha con una aguja hacia el final del tiempo para verificar si está a punto, lo cual sucederá cuando la aguja salga seca. Por último. vuelca la tarta sobre un plato y espolvorea con azúcar glas cuando esté fría.

1.034 – TARTA DE ÁNGEL

Ingredientes:

• 6 huevos • 4 yemas • 100 g de azúcar • l00 g de harina de maíz • 150 g de cabello de ángel • azúcar glas • chocolate de cobertura • licor de naranja con agua y azúcar • mermelada al gusto.

Elaboración:

Bate las yemas y los huevos con el azúcar. Cuando esté bien montado, añade la harina de maíz, despacito, y mezcla con mucho cuidado.

Forra un molde de tarta con papel de estraza y unta bien con mantequilla. Vierte la mezcla con delicadeza y ponla a cocer al baño maría a fuego muy lento 40 minutos más o menos.

Comprueba si está cocida con la ayuda de una aguja de punto o similar. Si se pega, es que aún no está hecha. Si está cocida, retírala del fuego y déjala enfriar en el mismo baño.

Cuando esté fría, desmolda y corta por la mitad, obteniendo dos discos.

Extiende en el disco de abajo el cabello de ángel, y el de arriba emborráchalo con el licor de naranja, rebajado con agua y azúcar.

Coloca nuevamente un disco sobre otro y adorna cubriendo la tarta con azúcar glas y virutas de chocolate.

La puedes servir acompañada de mermelada al gusto.

1.035 – TARTA DE ARROZ CON MACEDONIA

Ingredientes:

• 2 puñados de arroz • ½ litro de leche • 2 huevos • 1 rama de canela • ½ vaso de nata • 100 g de azúcar • 200 g de macedonia de frutas • mermelada de melocotón • 250 g de hojaldre.

Elaboración:

Pon a cocer la leche con el arroz, la canela y el azúcar.

Mientras tanto, hornea el hojaldre y monta por separado las claras y las yemas. Añade la nata a las yemas, y también las claras. Mezcla con cuidado.

Añade el arroz ya cocido y la macedonia de frutas escurrida. Mezcla suavemente y extiéndelo todo sobre la capa de hojaldre ya horneada, y mételo en el horno durante 25 minutos a 180º. Sácalo del molde y dale brillo con la mermelada de melocotón.

1.036 – TARTA DE ARROZ CON PASAS

Ingredientes:

• 2 puñados de arroz • ½ litro de leche • 100 g de azúcar • 2 huevos • hojaldre • ½ vaso de nata • 100 g de pasas • canela en rama • mermelada de melocotón.

Elaboración:

Pon a cocer el arroz en la leche junto a una rama de canela, las pasas y el azúcar.

Hornea una capa fina de hojaldre.

Monta las yemas de huevo y las claras. A las yemas échales la nata, seguidamente agrega las claras y mézclalo todo con suavidad. Incorpora el arroz cocido, que habrás dejado enfriar, y pon toda la mezcla sobre la capa de hojaldre.

Hornea a 175º durante 25 minutos. Antes de servir, dale brillo a la tarta con un poco de mermelada.

1.037 – TARTA DE COCO

Ingredientes:

• 200 g de coco rallado • 1 bote pequeño de leche condensada • igual medida de leche normal • 2 huevos. Caramelo: • agua • azúcar. Para acompañar: • nata montada • 12 fresas.

Elaboración:

Bate los huevos y añade el coco rallado. Agrega la leche condensada y la normal mezclándolo todo bien. Echa la mezcla en un molde caramelizado y mételo en el horno caliente a 160-l70º durante 30 minutos, hasta que cuaje.

Cuando esté hecho, desmóldalo en templado y deja que se enfríe en el frigorífico. Sírvelo bien frío y acompaña la tarta con nata montada y fresas.

1.038 – TARTA DE FRESAS

Ingredientes:

• ½ kg de fresas • mermelada • pasta quebrada • ¼ litro de crema pastelera • 200 g de nueces peladas.

Elaboración:

Sobre un fondo de pasta quebrada, coloca una capa de crema pastelera y pon sobre ella una fila de fresas y otra de nueces alternativamente. Por último, unta con mermelada.

1.039 – TARTA DE FRESAS CON CREMA

Ingredientes:

• 250 g de pasta quebrada • una docena de fresones • una cestita de fresas del bosque • 2cuch. de licor de fresas • 3 yemas • 3 dl de leche • 3 cuch. rasas de azúcar • media barita de vainilla • 2 cuch. de nata • 20 g de azúcar glas • ½ limón de ralladura • harina para estirar la pasta.

Elaboración:

Extiende la pasta (en una superficie espolvoreada con harina) y colócala en la tartera; métela en el horno a 180º durante 15 o 20 minutos. Calienta la leche con la barrita de vainilla hasta que llegue a ebullición y deja que se enfríe un poco. Con la batidora, monta las 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar. Cuando estén blancas y espumosas, dilúyelas con la leche pasada por el colador y pon la crema al baño maría. Déjala en el fuego y mézclala continuamente hasta que adquiera la consistencia suficiente como para cubrir uniformemente el dorso de la cuchara. Sácala del fuego. Perfúmala con el licor de fresas y mézclala con la nata y la ralladura de limón. Llena la costra de pasta con la crema bien fría y decora con un circulo de fresones cortados por la mitad, llenando el centro del mismo con fresitas del bosque. Espolvorea las fresitas con azúcar justo antes de servir.

1.040 – TARTA DE FRESAS Y FRUTOS SECOS

Ingredientes
para 6-8 personas
:

• varios bizcochitos pequeños de soletilla • ½ litro de nata montada con azúcar • un chorrito de licor • 100 g de frutos secos tostados (nueces, avellanas, piñones...) • ½ kg de fresas • 4 cuch. de leche condensada • jarabe (azúcar y agua).

Elaboración:

Forra el fondo de un molde con los bizcochitos de soletilla. Después, mójalos bien con el jarabe y el licor. Coloca encima los frutos secos, tostados y molidos (reservando algún piñón para decorar). Tapa con nata montada y coloca encima otra capa de bizcocho. Mójala también con el jarabe y añade la leche condensada. Cúbrelo todo con nata montada y, por último, decora poniendo las fresas por encima y espolvoreando con unos piñones tostados.

1.041 – TARTA DE FRUTAS PASAS

Ingredientes
para 4-6 personas
:

• ½ litro de nata líquida • 3 huevos • 4 cuch. de azúcar • un chorrito de brandy • 200 g de pasta quebrada • azúcar glas • mermelada de melocotón. Frutas pasas: • 8 orejones de melocotón • 8 higos secos • un puñado de pasas.

Elaboración:

Estira la pasta quebrada muy fina con un rodillo y colócala sobre un molde.

Hornea a l75º unos 30 minutos, hasta que la pasta esté tostada como una galleta.

Mientras, macera las frutas pasas en el brandy, moviendo de vez en cuando para que todas se impregnen bien.

Aparte, en un bol, bate ligeramente los huevos con el azúcar, cuidando de que no monten. Después, añade la nata y mézclalo todo bien.

Sobre la tartaleta, previamente horneada, coloca las frutas pasas troceadas y cubre con la mezcla de nata y huevos.

Vuelve a hornear otros 30 minutos aproximadamente, a 175º, hasta que la tarta esté cuajada.

Una vez horneada, deja enfriar y desmolda.

Por último, dale brillo con mermelada aligerada con un poco de agua o brandy.

1.042 – TARTA DE GALLETAS

Ingredientes:

• 20 galletas rectangulares aproximadamente • 200 g de crema de cacao • 2 cuch. de chocolate en polvo • 1 vaso de leche • 3 cuch. de mermelada • 100 g de nata montada • 200 g de chocolate de cobertura.

Elaboración:

Unta las galletas, sin que se reblandezcan del todo, con leche a la que habrás añadido chocolate en polvo, y ve colocándolas en una bandeja rectangular. Después, úntalas con crema de cacao y sigue formando varias capas con las galletas, alternando, al untar, mermelada y crema de cacao.

Con el chocolate de cobertura, prepara un chocolate espeso y cubre con él la tarta.

Enfría la tarta en la nevera durante 8 o 10 horas. Pasado este tiempo, decórala con la nata y sirve.

1.043 – TARTA DE HIGOS

Ingredientes
para 6-8 personas
:

• 200 g de pasta quebrada • 200 g de crema pastelera • un puñado de frambuesas y grosellas • 12 higos • 4 cuch. de nata montada • canela en polvo • unas hojitas de menta.

Elaboración:

Forra un molde con la pasta quebrada bien estirada. Hornéalo hasta que quede como una galleta y déjalo enfriar. A continuación, extiende en el fondo la crema pastelera. Coloca sobre ella los higos pelados y abiertos por la mitad. Hornea la tarta durante 3 minutos a horno fuerte.

Por último, desmóldala y decora con la nata montada, las frambuesas y las grosellas. Espolvorea con canela en polvo y sirve con unas hojitas de menta.

1.044 – TARTA DE KIWI

Ingredientes
para 4-6 personas
:

• 4 o 5 kiwis • 200 g de crema pastelera • 200 g de pasta quebrada • 100 g de almendra tostada y fileteada • unas cuch. de miel.

Elaboración:

Hornea una tartaleta de pasta quebrada, bien estirada, hasta que esté crujiente. Después, colócala en una bandeja sobre una blonda.

Extiende la crema pastelera sobre la pasta y coloca encima los kiwis pelados y cortados en rodajas. Espolvorea con la almendra fileteada y, por último, baña la tarta con la miel templada.

1.045 – TARTA DE LA ABUELA

Ingredientes:

• 6 manzanas reinetas • 2 cuch. de azúcar • 20 g de mantequilla • 50 g de mermelada de melocotón • 200 g de hojaldre.

Elaboración:

Estira el hojaldre muy fino, que no sea más grueso de 10 mm.

Con el hojaldre cubre el fondo de la tartaleta. Sobre ésta coloca las manzanas cortadas en lonchas finas, cubriendo toda la superficie del hojaldre. Sobre éstas pon, de forma salteada, un poco de mantequilla, finamente cortada, y espolvorea toda la superficie con azúcar en grano. Ya tienes la tarta lista para meter en el horno.

Tenía en el horno hasta que se dore, mirando que no esté muy alto (unos 175º de temperatura), para que le dé tiempo a hacerse a la manzana.

Depende de la manzana el tiempo en el horno. La golden tardaría mucho menos que la reineta.

Una vez sacada del horno, dale un baño de mermelada y ya está lista para servir.

Puede comerse fría y caliente.

1.046 – TARTA DE LIMÓN

Ingredientes:

• ¼ kg de pasta quebrada • 450 g de azúcar • 4 limones • 8 huevos.

Elaboración:

Con la pasta quebrada horneada, procede a hacer una crema de limón. Para ello utiliza la raspadura y el zumo de cuatro limones, cuatro yemas de huevo, cuatro huevos enteros y cuatro cucharadas de azúcar. Pon todo ello al fuego para que se espese, sin dejar que llegue a hervir. A continuación, pon la crema sobre la pasta quebrada. Luego, monta las cuatro claras restantes con cuatro cucharadas de azúcar y aplícalas sobre la crema.

Hecho esto, sólo te faltará gratinar y servir.

1.047 – TARTA DE MANZANA

Ingredientes
para 6-8 personas
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