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191 – PASTEL DE ALCACHOFAS

Ingredientes:

• 10 alcachofas • 1/2 litro de nata líquida • 3 huevos • sal • aceite • agua • ½ limón • crema de verduras.

Elaboración:

Cuece 8 alcachofas (reserva 2 crudas) bien limpias y frotadas con medio limón en agua con sal y un chorro de aceite, hasta que estén tiernas. Escurre y resérvalas.

En un bol bate los huevos con una pizca de sal, añade la nata líquida y mezcla. Pon las alcachofas cocidas y troceadas en 4 moldes de ración, untados con un poco de aceite o mantequilla, y cubre con la mezcla de huevos y nata. Hornea estos moldes a 180º durante 20 minutos.

Desmolda los pasteles y colócalos en 4 platos con el fondo cubierto de crema de verduras. Por último, decora este plato con las hojas de las alcachofas que has reservado, fritas en aceite y sazonadas.

192 – PASTEL DE CALABAZA

Ingredientes:

• 1 kg de calabaza picada fina • 300 g de queso fresco • 4 huevos • 50 g de queso rallado • 1 vaso de nata líquida • nuez moscada • sal. Para acompañar: • puré de judías verdes.

Elaboración:

Deshaz bien el queso fresco, mézclalo con la calabaza y añade la nata. Bate las yemas de los huevos y añádeles el queso rallado. Incorpora esta mezcla a la calabaza mezclándolo todo bien. Sazona y añade una pizca de nuez moscada.

Monta las claras a punto de nieve y mézclalas con el resto de la masa. Ponlo todo en un molde antiadherente y mételo en el horno al baño maría durante 45 minutos a 180º. Acompaña este pastel con un puré de vainas.

193 – PASTEL DE ESPINACAS CON CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes:

• 500 g de espinacas • 300 g de lentejas • 2 o 3 huevos • 1 vaso de nata líquida • un chorro de leche • aceite • sal • agua • verdura para cocer las lentejas (cebolla, zanahoria, puerro).

Elaboración:

Pon a cocer en una cazuela las lentejas (que habrás puesto previamente en remojo) junto con la verdura, limpia y picada muy fina. Sazona y déjalo hacer hasta que estén tiernas. Limpia las espinacas y ponlas a cocer. Después escurre, pícalas y reserva.

En un bol, bate bien los huevos con sal, añade la nata y mézclalo todo bien. Agrega después las espinacas y la mitad de las lentejas escurridas. Remueve bien y echa la mezcla en 4 moldes de ración. Hornéalos a 160º durante unos 15 minutos o algo más hasta que cuaje. Con el resto de las lentejas y un chorrito de leche prepara un puré pasándolo por la batidora.

Para servir, cubre el fondo de cada plato con el puré y coloca encima el pastel. Decora con un chorro de aceite crudo.

194 – PASTEL DE PUERROS CON TOMATE

Ingredientes:

• 1 kg de puerros • 300 g de tomates maduros • orégano en polvo • 100 g de jamón cocido • 100 g de Emmental en lonchas • aceite • sal.

Elaboración:

Limpia los puerros y deja lo blanco. Cuece en agua con sal durante 15 minutos.

Pela los tomates y póchalos en una sartén con un chorro de aceite, sal y una pizca de orégano.

Coloca los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama. Pica el jamón cocido y échalo encima de la cama de puerros.

Agrega el tomate rehogando y, por último, cubre todo bien con las lonchas de queso.

Gratina a fuego fuerte 2-3 minutos y sirve con cuidado de no quemarte.

195 – PASTEL DE VERDURAS

Ingredientes:

• 300 g de zanahorias • 250 g de vainas • 250 g de coliflor • 20 g de espinacas • ½ litro de nata líquida • 4 huevos enteros • 2 claras de huevos • mantequilla • pan rallado • sal • pimienta • crema de habas frescas.

Elaboración:

Ante todo, cuece las vainas, las zanahorias y la coliflor y pasa las espinacas por agua hirviendo.

Luego, prepara una crema mezclando los huevos, la nata, la sal, la pimienta y, por último, las claras que habrás montado aparte.

Pon un poco de crema en el fondo de un molde, en el que ya habrás colocado la mantequilla y el pan rallado. Seguidamente, pon las vainas, una capa de crema, las zanahorias, otra capa de crema, las espinacas, otra capa más de crema y, por último, la coliflor.

Pon el molde en el horno, al baño maría, durante 75 minutos a una temperatura de 160º. Pasado este tiempo, espera que se enfríe, saca el pastel del molde, córtalo en lonchas y, al servirlo en el plato, acompáñalo con un poco de crema de habas frescas.

196 – PENCAS DE ACELGAS CON GAMBAS

Ingredientes:

• 400 g de pencas de acelga • 300 g de gambas • aceite • ½ vaso de vino blanco • 2 dientes de ajo • harina • agua, sal y pimienta • perejil picado.

Elaboración:

Pela las gambas, y con las cáscaras y las cabezas haz un caldo concentrado. Limpia las pencas de pieles e hilo y cuécelas en agua con sal. Escurre y reserva.

En una sartén pon un poco de aceite y dora los dientes de ajo fileteados. Añade un poquito de harina y rehoga bien. Echa el vino blanco, el caldo de las gambas, las pencas, las gambas, el perejil picado y la pimienta molida. Deja hacer 3 o 4 minutos y sirve.

197 – PENCAS MOZÁRABES

Ingredientes:

• 1 docena de pencas de acelga • 12 langostinos o gambas peladas • un puñado de almendras crudas • 3 dientes de ajo • aceite • sal • perejil picado • agua.

Elaboración:

Cuece las pencas de las acelgas, sin hilos, en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurre y reserva tanto las pencas como el agua de la cocción.

En una cazuela con un poco de aceite pon a dorar las almendras, 3 langostinos troceados y el ajo fileteado. Una vez dorados, pásalos a un mortero y májalos.

En el aceite que ha quedado, saltea el resto de los langostinos sazonados. Después, añade las pencas cocidas, un poco de caldo de la cocción y majado. Deja cocer a fuego lento durante 15 minutos. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve.

198 – PIMIENTOS RELLENOS EN HOJALDRE

Ingredientes:

• 8 pimientos del piquillo verdes o rojos • 250 g de carne picada • 2 dientes de ajo picados • 2 huevos • sal • pimienta • 2 cuch. de queso rallado • ½ cebolla • perejil picado • 250 g de hojaldre • salsa de tomate o salsa española.

Elaboración:

Mezcla la carne picada con 1 huevo, el ajo picado, sal, pimienta, el queso y la cebolla y el perejil picados. Rellena con esta mezcla los pimientos y después envuélvelos en trozos de hojaldre bien estirados. Colócalos en una fuente de horno y unta el hojaldre con huevo batido. Hornea durante 30 minutos a l70º. Sírvelos acompañados de salsa de tomate o salsa española.

199 – PIMIENTOS VERDES RELLENOS

Ingredientes:

• 4 pimientos verdes medianos • 200 g de espinacas • 2 sesos de cordero cocidos • 1 tomate pelado • 1 cebolleta • aceite y sal.

Elaboración:

Mete los pimientos en el horno con un chorro de aceite por encima y sal. Tenlos 30 minutos en horno caliente a l70º. Pasado este tiempo, saca y pela, con cuidado que queman. Reserva. En una sartén con aceite, saltea la cebolleta picada y el tomate pelado y despepitado; cuando estén bien rehogados, añade las espinacas picadas. Después de que se hagan las espinacas, agrega los sesos cocidos y troceados. Con este preparado rellena los pimientos y mételos nuevamente en el horno en una placa untada con aceite. Pasados 10 minutos, retira y sirve acompañando con salsa de tomate.

200 – PISTO A LA ASTURIANA

Ingredientes:

• 2 huevos cocidos • 2 cebolletas o cebollas pequeñas • 6 tomates maduros • 2 pimientos verdes • 2 pimientos rojos asados • 4 dientes de ajo • 200 g de jamón curado • aceite y sal.

Elaboración:

Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con aceite junto con el pimiento verde, las cebolletas y el tomate picados durante 15 minutos aproximadamente. Sazona.

Aparte, saltea con un poco de aceite el jamón y los pimientos rojos pelados y en tiras. Cuando esté hecho el sofrito de tomate, colócalo en una fuente y pon el salteado de jamón encima. Adorna el plato con los huevos cocidos cortados en cuartos.

201 – PISTO DE CALAHORRA

Ingredientes:

• 3 calabacines • 3 patatas • 6 pimientos verdes • ¼ litro de salsa de tomate • aceite • 300 g de lomo de cerdo • 1 cebolla o 2 cebolletas • sal y pimienta • 4 dientes de ajo.

Elaboración:

Pela y corta en cuadrados las patatas, y los pimientos en tiras. Fríelo a fuego lento durante 10 o 12 minutos, junto con los ajos fileteados. Después, añade la cebolla picada y déjalo hacer hasta que se poche. Limpia y corta en trozos los calabacines (si son muy tiernos no es necesario pelarlos), sazona, póchalos en otra sartén con aceite durante 5-8 minutos y añádeselo a la fritada. Desgrasa, y en ese mismo aceite fríe el lomo en tacos y salpimentado. Cuando esté frito, agrega la salsa de tomate, rehoga y échalo sobre la verdura. Mezcla bien todos los ingredientes, y listo para servir.

202 – PISTO MANCHEGO

Ingredientes:

• 4 tomates pelados • 2 cebolletas • 2 calabacines • 2 dientes de ajo • aceite • sal • perejil picado • agua.

Elaboración:

En una cazuela pon un chorro de aceite, llévala al fuego e incorpora los tomates troceados, la cebolleta, los ajos picados y el calabacín troceado en cuadrados. Sazona, agrega un cacillo de agua y déjalo cocer a fuego lento durante 25 minutos.

Para servir, espolvorea con un poco de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva por encima.

203 – POCHAS CON ALAS DE PATO CONFITADAS

Ingredientes:

• ½ kg de pochas (alubias blancas) • 8 alas de pato confitadas • 1 zanahoria • 1 tomate • cebolla • 2 dientes de ajo • sal • aceite de oliva.

Elaboración:

Pon a cocer en agua fría las pochas, junto a la zanahoria, el tomate y un poco de sal. Debes hacer la cocción a fuego lento para que las pochas no se rompan: éste es el secreto de este plato.

Aparte, en una sartén, haz un refrito con cebolla, ajo y tomate. Cuando hayan pasado 20 minutos cociendo las alubias, incorpora el refrito y deja que siga cociendo a fuego lento otros 20 minutos.

Por último, añade las alas de pato confitadas y deja 10 minutos más al fuego, para que éstas suelten todo su sabor al guiso.

204 – POCHAS CON ALMEJAS

Ingredientes:

• 1/2 kg de pochas • ½ kg de almejas • 2 dientes de ajo • aceite y sal • perejil.

Elaboración:

Cuece las pochas en agua con un poco de sal, media hora aproximadamente. Cuando estén cocidas, escúrrelas y reserva. En una sartén aparte, pon un poco de aceite y saltea las almejas con los dientes de ajo picados. Cuando las almejas se están abriendo, añade las pochas ya cocidas y deja cocer todo unos 3 minutos. Por último, espolvoréalas con perejil picado y sirve.

205 – PORRUSALDA

Ingredientes:

• 4 puerros • 5 patatas • 2 zanahorias • aceite • 1 cebolla • 4 dientes de ajo • sal • agua.

Elaboración:

Pocha en una cazuela con aceite la cebolla, la zanahoria, todo bien picado junto con los ajos enteros y pelados y los puerros limpios cortados en aros. Después, añade las patatas troceadas y rehógalas también. Sazona. A continuación, vierte el agua y déjalo cocer durante 30 minutos aproximadamente. Por último, pon a punto de sal y sirve.

206 – PUERROS CON BECHAMEL

Ingredientes:

• 6 pimientos verdes medianos • 16 puerros • 50 g de queso rallado • agua • ½ litro de bechamel • sal • aceite.

Elaboración:

Limpia bien los puerros y ponlos a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidos (25 minutos), escúrrelos y reserva. Limpia y corta en aros los pimientos verdes. Fríelos en aceite, y escúrrelos y colócalos en una fuente resistente al calor. Pon encima los puerros, cubre éstos con la bechamel, espolvorea con el queso rallado y mete en el horno a gratinar cinco minutos.

207 – PUERROS CON JAMÓN

Ingredientes:

• 16 puerros blancos cocidos • 16 lonchas de jamón cocido • 8 cucharadas de salsa de tomate • 1 chorro de nata • queso rallado • sal • pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con abundante agua y sal cuece los puerros atados de 4 en 4 durante 20 minutos. Escurre y reserva. En una fuente refractaria (resistente al horno) pon salsa de tomate; encima coloca los puerros envueltos en jamón cocido. Seguidamente riega con un chorrito de nata y cubre con abundante queso rallado.Realizadas todas estas operaciones mete en el horno a gratinar durante 3 o 4 minutos. Retira y sirve.

208 – PUERROS EN VINAGRETA

Ingredientes:

• 16 puerros • agua • sal. Vinagreta: • 1 tomate pelado • 1 huevo cocido • sal • vinagre • aceite de oliva • 1 cebolleta • perejil.

Elaboración:

Cuece los puerros en agua con sal a fuego lento. Después, sácalos, y, una vez escurridos, extiéndelos en una fuente. Para hacer la vinagreta, utiliza tomate pelado y troceado en daditos, 1 huevo cocido y picado, sal, vinagre, aceite de oliva, 1 cebolleta y perejil. Mezcla todo bien, y una vez elaborada la salsa, tan sólo te restará verterla sobre los puerros.

209 – QUICHE DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes:

• 250 g de pasta de hojaldre • 12 espárragos trigueros • 100 g de jamón serrano • 4 huevos • 300 g de nata • 3 cuch. de queso parmesano • agua • sal • pimienta.

Elaboración:

Limpia los espárragos de las partes más duras y cuécelos en agua con sal durante unos 6 minutos (dependerá del grosor de los espárragos). Sácalos y escurre bien. Extiende la pasta de hojaldre y colócala sobre un molde haciéndole un reborde. Pincha la masa y hornéala durante 15 minutos aproximadamente a unos 180º. (Si se levanta, aplástala con ayuda de un trapo limpio.) Después, coloca los espárragos encima y haz una mezcla con los huevos, el parmesano, el jamón picado, la sal, la pimienta y la nata. Extiende la mezcla encima de los espárragos y mételo todo en el horno a unos 180º durante 30 minutos aproximadamente. Una vez desmoldado, puedes adornarlo con rodajas de tomate frito.

210 – RAGOUT DE VAINAS

Ingredientes:

• 700 g de vainas cocidas • 12 almejas • 16 gambas o langostinos • 150 g de salmón limpio • 1 cebolla • 1 vaso del caldo de cocer las vainas • 1 cuch. de harina • sal y pimienta • 2 dientes de ajo • aceite de oliva.

Elaboración:

En una cazuela con aceite, rehoga la cebolla y el ajo picados. A continuación, agrega las gambas o langostinos pelados y las almejas. Sigue rehogando hasta que se abran estas últimas. Después, añade la harina dorándola sin que se queme, moja con el caldo y agrega las judías cocidas. Por último, echa el salmón troceado, salpimentado y previamente salteado en un poco de aceite. Mezcla bien todos los ingredientes, pon a punto de sal y sirve bien caliente.