Cooking Rice with an Italian Accent! (20 page)

Accept me as I am

Bread of Life within this Tabernacle

I am here

I am here at your door like a beggar seeking help.

My heart is darkened and all bound up.

It is like a twisted ball of barbed wire,

and I feel it deep within me.

My heart is pinched, afraid, and attacked.

The coldness is beginning to penetrate my bones:

Take me by the hand,

show me the road I must travel.

Wash me with your blood,

forgive me of my sins.

Just one more time I want to eat the Bread of Life

like I used to do when I was innocent so many years ago.

I know I am not worthy

But I … if I am truly repentant … you will forgive my faults.

Show me your mercy, oh my dear God,

I beg your mercy!

Accept me the way I am.

Thank you, dear reader, for buying this book, and may God bless you with good food, warm friends, and long life!

Father Giuseppe Orsini

Notes

Risotti (Risottos)

Risotto con Peperoni e Melanzane

Risotto Julienne

Index

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almond and rice pudding
(budino di riso alle mandorle)

Alpine rice
(riso dell' Alpino)

Amaretto-flavored risotto
(risotto al profumo d'Amaretto)

Arabian-style rice
(riso degli Arabi)

Arabs, rice cultivation

Arborio rice

artichoke risotto
(risotto con i carciofi)

artichoke risotto with nuts
(risotto con carciofi e noci)

artichoke risotto with peas
(risotto con piselli e carciofi)

avocado sauce, rice with
(riso con salsa di avocado)

baked cream of rice pudding
(budino di crema di riso)

baked mold of sweet rice with hazelnuts
(sformato dolce di riso alle nocciole)

baked rice and tangerine dessert
(dolce di riso e mandarini)

baked rice cake
(tortino di riso)

baked rice mold with special sauce
(riso in forma con salsa speciale)

baked rice pie
(riso pasticciato al forno)

baked rice pudding
(budino di riso al forno)

baked rice Villa San Giovanni
(riso al forno Villa San Giovanni)

baked rice with mushrooms and chicken livers, crusty
(riso gratinato con funghi e fegatini)

banana and rice cake
(torta di riso e banane)

Barolo wine risotto
(risotto al Barolo)

Beautiful Helen's risotto
(risotto alla Bella Elena)

beautiful summer risotto
(risotto della bella estate)

beef broth
(brodo di manzo)

beet and fava bean risotto
(risotto con fave e bietole)

beggar women's rice
(riso alla pitocca)

boatman's rice
(riso del barcaiolo)

Bolzano risotto
(risotto di Bolzano)

broccoli florets, rice soup with
(minestra di riso con broccoletti)

brussels sprouts risotto
(risotto con cavolini bruxelles)

carbohydrate diets

carrot and peas risotto
(risotto con carote e piselli)

cauliflower, rice with eggs and
(riso con uova e cavolfiore)

Cavour, Camillo

Cavour's risotto
(risotto alla Cavour)

chicken, beggar women's rice
(riso alla pitocca)

chicken broth
(brodo di pollo)

chicken livers

crusty baked rice with mushrooms and
(riso gratinato con funghi e fegatini)

rice soup with
(minestra di riso con fegatini di pollo)

chocolate rice pudding
(budino di riso al cioccolato)

Clelia's baked risotto
(risotto al forno di Clelia)

cold rice salad
(insalata di riso freddo)

cream of rice and pumpkin soup
(crema di riso e zucca)

crusty baked rice with mushrooms and chicken livers
(riso gratinato con funghi e fegatini)

cumin risotto, fresh
(risotto al cumino)

Dalmatian-style risotto
(risotto alla moda Dalamata)

dandelion risotto
(risotto alle radicchielle)

delicate rice soup
(minestra delicata di riso)

desserts
(dolci)

almond and rice pudding
(budino di riso alle mandorle)

baked cream of rice pudding
(budino di crema di riso)

baked mold of sweet rice with hazelnuts
(sformato dolce di riso alle nocciole)

baked rice and tangerine dessert
(dolce di riso e mandarini)

baked rice pudding
(budino di riso al forno)

chocolate rice pudding
(budino di riso al cioccolato)

red rice balls
(pallottoline di riso rosa)

rice and banana cake
(torta di riso e banane)

rice and cherry cups
(coppe di riso e ciliege)

sweet rice with peaches
(riso dolce con pesche)

deviled risotto
(risotto al diavolicchio)

dice, defined

dolci (
desserts).
See
desserts
(dolci)

dry champagne risotto, mushrooms marinated in
(risotto ai funghi marinati nello supmante)

eggplant

parsley risotto and
(risotto con melanzane e prezzemolo)

red bell pepper risotto with
(risotto con peperoni e melanzane)

eggs

green beans with rice and
(riso con uovo e fagiolini)

rice mold with
(sformato di riso con le uova)

rice pudding with
(budino di riso con uova)

rice soup with spinach and
(minestra di riso con spinaci e uova)

rice with cauliflower and
(riso con uova e cavolfiore)

Esau's risotto
(risotto Esau)

fava bean and beet risotto
(risotto con fave e bietole)

fennel risotto
(risotto ai finocchi)

fresh cumin risotto
(risotto al cumino)

the glutton's risotto
(risotto del goloso)

Gorgonzola cheese risotto, flavorful
(risotto saporito al Gorgonzola)

gourmet's risotto
(risotto del buongustaio)

green beans and eggs with rice
(riso con uovo e fagiolini)

green bean soup, rice and
(minestra di riso e fagiolini)

green mayonnaise, rice salad with
(riso in insalata con maionese verde)

green rice tart
(tortino di riso al verde)

hazelnuts, baked mold of sweet rice with
(sformato dolce di riso alle nocciole)

Helen of Troy

herbs, defined

hot peppers, rice with sweet peppers and
(riso con peperoni e peperoncino)

hot rice salad
(insalata calda di riso)

ingredients and terms, listing of

insalate di riso
(rice salads).
See
rice salads
(insalate di riso)

Italy, described

julienne, defined

julienne's risotto
(risotto julienne)

leek soup, rice and turnip soup with
(minestra di riso,
rape, e porri)

lettuce

rice soup with peas and
(minestra di riso con lattuga e piselli)

risotto with
(risotto con lattuga)

little yellow mountain of rice
(monticelo giallo di riso)

Malaysian rice
(riso alla Malesiana)

many-flavored rice
(riso ai tanti sapori)

Marietta's baked rice
(riso al forno alla Marietta)

marsala wine and sausage risotto
(risotto con salsiccia e marsala)

Mazzini, Giuseppe

mince, defined

minestre
(soups).
See
soups
(minestre)

mixed greens risotto
(risotto con verdure miste)

monastery risotto
(risotto del convento)

Monday rice
(riso del Lunedi)

mountain man's risotto
(risotto del montanaro)

mozzarella

prosciutto and mushroom risotto with
(risotto con funghi,
prosciutto, e mozzarella)

stringy risotto
(risotto filante)

multicolored risotto
(risotto variopinto)

mushrooms

crusty baked rice with chicken livers and
(riso gratinato con funghi e fegatini)

marinated in dry champagne risotto
(risotto ai funghi marinati nello supmante)

prosciutto and mozzarella risotto with
(risotto con funghi,
prosciutto, e mozzarella)

risotto my way
(risotto con funghi alla mia maniera)

woodman's risotto
(risotto del boscaiolo)

the nanny's risotto
(risotto della tata)

Neptune's rice
(riso Nettuno)

Norcia-style baked rice
(riso al forno del Norcino)

Northern Italy

nutmeg, rice and pumpkin soup perfumed with
(riso e zucca al profumo di noce moscata)

Oktoberfest risotto
(risotto Oktoberfest)

onion sauce, rice with
(riso con salsa di cipolle)

pan-fried rice with prosciutto and peas
(riso in padella con prosciutto e piselli)

Parmesan cheese

parsley, defined

parsley and eggplant risotto
(risotto con melanzane e prezzemolo)

pea and rice soup
(risi e bisi)

peaches, sweet rice with
(riso dolce con pesche)

peas

artichoke risotto with
(risotto con piselli e carciofi)

carrot risotto with
(risotto con carote e piselli)

pan-fried rice with prosciutto and
(riso in padella con prosciutto e piselli)

rice soup with lettuce and
(minestra di riso con lattuga e piselli)

spinach risotto with
(risotto con piselli e spinaci)

peasant lady's rice cake
(tortino di riso alla rustica)

peasant lady's risotto
(risotto alla rustica)

Pecorino Romano cheese

peppers

rice with sweet and hot peppers
(riso con peperoni e peperoncino)

yellow risotto with
(risotto giallo con peperoni)

Philbin, Regis

pioneer-style rice
(riso alla moda del pioniere)

police spy's risotto
(risotto dello sbirro)

poor man's risotto
(risotto povero)

potato and zucchine risotto
(risotto con patate e zucchine)

prosciutto

mushroom, and mozzarella risotto
(risotto con funghi,
prosciutto, e mozzarella)

pan-fried rice with peas and
(riso in padella con prosciutto e piselli)

pumpkin soup

cream of rice and
(crema di riso e zucca)

with rice, perfumed with nutmeg
(riso e zucca al profumo di noce moscata)

quick rice and zucchini
(riso e zucchini rapido)

radicchio risotto
(risotto al radicchio)

red bell pepper risotto
(risotto ai peperoni)

red bell pepper risotto with eggplant
(risotto con peperoni e melanzane)

red cabbage, rice soup with
(minestra di riso con cavolo rosso)

red rice balls
(pallottoline di riso rosa)

the reverend's risotto
(risotto del reverendo)

rice

turnip and leek soup
(minestra di riso,
rape, e porri)

types of

rice and banana cake
(torta di riso e banane)

rice and cherry cups
(coppe di riso e ciliege)

rice and green bean soup
(minestra di riso e fagiolini)

rice and pea soup
(risi e bisi)