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Para servir, pon el paté en un plato cubierto de lechuga cortada en juliana. Adorna el paté con unas aceitunas rellenas cortadas por la mitad.

Acompaña con rebanadas de pan tostado.

566 – PINCHOS MORUNOS

Ingredientes:

• 700 g de lomo de cerdo • un chorro de vino blanco • ½ cucharada de pimentón picante • 1 diente de ajo • tomillo • orégano • perejil picado • aceite y sal • pimienta. Para acompañar: • 2 tomates asados • patatas fritas.

Elaboración:

Corta la carne en trozos y coloca éstos en una fuente honda. Añade los demás ingredientes: medio vaso de aceite, pimentón, ajo picado, sal, pimienta, vino blanco, hierbas aromáticas y perejil picado y déjalo macerar durante 24 horas en la nevera.

Después, pincha los trozos de carne en los palitos y sazona con sal gorda. Fríelos con un poco de aceite, a fuego fuerte, unos 4 minutos por cada lado, hasta que estén hechos. Por último, sírvelos en una fuente acompañados de unos tomates asados y patatas fritas.

Los tomates puedes pelarlos, partirlos en cuartos y aliñarlos con sal gorda y un chorro de aceite crudo por encima.

567 – QUICHE DE JAMÓN

Ingredientes:

Masa: • 200 g de harina • 1 sobre de levadura • 1 pizca de sal • 100 g de mantequilla • 75 ml de agua. Relleno: • 200 g de jamón • 80 g de queso rallado • 2 huevos • 150 g de nata • sal. Además: • 5 pimientos del piquillo fritos.

Elaboración:

Masa: haz una pasta quebrada mezclando todos los ingredientes de la masa en un bol. Déjala reposar y trabájala al día siguiente. Estira la pasta y forra con ella un molde de 30 cm. Bate los huevos con la nata, sazona y añade el queso rallado y el jamón en daditos. Reparte esta mezcla por el molde cubierto de pasta. Mételo en el horno a unos 180º durante 20 minutos aproximadamente. Desmolda y adorna el quiche con los pimientos del piquillo fritos con aceite y sal.

568 – ROLLITOS DE JAMÓN

Ingredientes:

• 200 g de hojaldre • 4 lonchas de jamón cocido • 4 lonchas de jamón serrano • huevo batido.

Elaboración:

Estira el hojaldre y córtalo en triángulos de unos 10 cm de lado. Corta el jamón serrano y el cocido también en triángulos un poco más pequeños y colócalos sobre el hojaldre. Puedes combinar otros ingredientes a tu gusto. Enrolla los triángulos comenzando por la parte más ancha, úntalos con el huevo batido y hornea a 190º durante 20 minutos aproximadamente.

Puedes acompañar estos rollitos de jamón con salsa de tomate.

569 – SAN JACOBOS DE CERDO

Ingredientes:

• 8 filetes de cerdo finos • 8 rodajas de piña finas • huevo batido • harina • pan rallado • sal • aceite guarnición: • 2 manzanas • 1 nuez de mantequilla.

Elaboración:

Sala los filetes y prepara los san jacobos introduciendo 2 rodajas de piña entre 2 filetes de cerdo. Después empánalos con harina, huevo y pan rallado y fríelos en una sartén con aceite.

Sirve los san jacobos en una fuente acompañados de trozos de manzana fritos en mantequilla.

570 – SOLOMILLITOS DE CERDO AL CAVA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo • 1 vaso de nata líquida • ¼ kg de champiñones • 3 dientes de ajo • 1 vaso de cava • aceite de oliva • sal • pimienta.

Elaboración:

En una cazuela con aceite sofríe los solomillitos salpimentados junto con los ajos picados. Una vez dorados y en ese mismo aceite, rehoga los champiñones limpios y cortados en láminas. Cuando estén casi hechos, agrega el cava y déjalo hacer todo junto durante 10 minutos. Pasado este tiempo, añade la nata líquida y espera otros 10 minutos.

Sirve los solomillitos fileteados en una fuente, pon la salsa a unto de sal y agrégasela por encima.

571 – SOLOMILLO A LA NORMANDA

Ingredientes:

• 4 filetes de solomillo • 200 g de champiñones • 1 cebolleta o cebolla • ½ vaso de sidra • 1 cuch. de harina • puré de patatas y manzanas • aceite • sal • pimienta.

Elaboración:

Salpimenta los filetes y dóralos en aceite, después retíralos y agrega la cebolleta picada y los champiñones limpios y fileteados. Sala, y cuando estén pochados añades la harina, rehoga, y después la sidra, dejándolo a fuego lento durante unos minutos. Añade luego los filetes y deja que se hagan durante un hervor, sácalos después al plato y salsea.

Sírvelos acompañados de puré de patatas y manzanas. Decora con un chorrito de aceite encima del puré.

572 – SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ

Ingredientes:

• 1 kg de solomillo de cerdo • 2 vasos de jerez • 1 rama de romero • pan rallado • 200 g de tortellini (es pasta rellena de carne) cocidos • 1 nuez de mantequilla • aceite • sal • pimienta • 2 plátanos.

Elaboración:

Corta el solomillo en 8 trozos y aplástalo un poco con ayuda del cuchillo. Colócalo en un cuenco, cúbrelo con el jerez y agrega la rama de romero. Lo tapas y lo dejas macerar unas dos horas. Transcurrido este tiempo, saca los solomillos, salpimenta, pásalos por pan rallado y fríelos con muy poco aceite y con la ramita de romero.

Colócalos en el plato y acompáñalos con los tortellini salteados con mantequilla, y, si quieres, les puedes añadir un poco de jerez. Adorna con los plátanos partidos por la mitad y fritos en un poco de aceite.

573 – SOLOMILLO DE CERDO CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes:

• 2 solomillos de cerdo • 1 kg de cebollas • 1 vaso de vino oloroso • aceite de oliva • sal • 2 cuch. de azúcar • pimienta negra • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

Corta las cebollas por la mitad y después en tiras finas.

Ponlas en una sartén con un poco de aceite de oliva junto con el ajo pelado y picado y deja hacer a fuego muy lento, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Manténlo a fuego lento y añade poco a poco el vino junto a dos cucharadas soperas de azúcar, hasta que la cebolla esté blanda y sin dejar que se seque.

Limpia los solomillos quitándoles la grasa. Cuando la cebolla esté hecha, ponlos enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva y deja que se hagan durante 8 o 10 minutos, dándoles la vuelta.

Sazona y añade pimienta negra bien molida.

Corta los solomillos en filetes de medio cm de grosor y ponlos en el plato encima de un poco de cebolla confitada.

Puedes adornar el plato con un tomatito abierto.

574 – SOLOMILLO DE CERDO CON CIRUELAS

Ingredientes:

• ½ litro de vino de oporto • 10 ciruelas pasas • 2 solomillos de cerdo • 1 cuch. de jalea grosella o mermelada de grosella o frambuesa • ½ vaso de nata líquida • sal • pimienta • grosellas • aceite.

Elaboración:

En primer lugar, pon a macerar las ciruelas en vino de oporto. En una cazuela pon a hervir una copa de vino de oporto, y cuando reduzca a la mitad, añade 1 vaso de caldo de ciruelas macerado, ½ vaso de nata y la jalea de grosella. Deja cocer lentamente durante 20 minutos y reserva. Fríe el solomillo fileteado con sal y pimienta en un poco de aceite. Hazlo al gusto. Es recomendable no tenerlo demasiado tiempo al fuego; si no, la carne se pone muy dura.

Para servir, napa el solomillo fileteado con la salsa y adorna con las ciruelas.

575 – TERRINA DE JAMÓN COCIDO

Ingredientes
para 4 a 6 personas
:

• ½ kg de jamón cocido • 200 g de champiñones • 150 g de queso fresco • 2 huevos • 2 cuch. de salsa de tomate • 2 cuch. de perejil picado • aceite de oliva • sal.

Elaboración:

Limpia y corta los champiñones en láminas, saltéalos en una sartén con aceite y sazona. Escurre y déjalos enfriar.

Corta el jamón en daditos. En una batidora, pica el jamón junto con los champiñones, el queso, los huevos, el tomate y el perejil, poniéndolo a punto de sal.

Forra el fondo de un molde rectangular con papel vegetal y rellénalo con toda la mezcla. Introdúcelo en el horno al baño maría durante 1 hora a 180º.

Por último, desmolda y córtalo en rodajas. Puedes acompañar esta terrina con tostadas y mantequilla o un poco de ensalada. También puedes tomarla fría.

576 – ASADURILLA DE CORDERO AL VINO BLANCO

Ingredientes:

• 1 asadurilla de cordero (hígado, corazón, riñones...) • 1 hoja de laurel • 3 cuch. de salsa de tomate • 2 cebollas • 1 vaso de caldo • perejil picado • 1 vaso de vino blanco • aceite de oliva • 1 cuch. de harina • sal.

Elaboración:

Pica la cebolla muy fina y rehógala en una cazuela con un poco de aceite de oliva. Corta la asadurilla, sazónala y añádela a la cazuela cuando la cebolla esté transparente.

Después añade la harina, rehoga, agrega la hoja de laurel y sigue rehogando unos minutos. Por último, echa el tomate, el vaso de vino y el caldo. Espolvorea con perejil picado.

Deja que hierva a fuego fuerte de 5 a 8 minutos con la cazuela destapada, para que el caldo se reduzca.

Al servir, puedes acompañar la asadurilla con arroz blanco.

577 – BROCHETA DE CORDERO

Ingredientes:

• 500 g de cordero • 4 tomates • 2 manzanas • 2 pimientos verdes • 2 pimientos rojos • sal. Salsa: • 1 cuch. de mostaza • 1 cuch. de pimentón • 1 cuch. de azúcar • 1 chorro de vinagre • 4 cuch. de aceite con sal • ½ cebolla.

Elaboración:

Bate los ingredientes de la salsa y pon al fuego, calienta y sirve en una salsera. Haz las brochetas colocando las verduras, el cordero y la manzana, alternando los trozos. Sazona las brochetas y colócalas en la parrilla (5 minutos por cada lado).

Presenta las brochetas salseadas por encima.

578 – CHULETILLAS DE CORDERO A LA GABARDINA

Ingredientes:

• 16 chuletillas de cordero • 2 dientes de ajo picados y 2 enteros • aceite • sal • salsa de tomate. Pasta orly: • 3 claras de huevo montadas • 250 g de harina • 1 sobre de levadura • 3 yemas de huevo • ¼ litro de cava • sal.

Elaboración:

Para preparar la pasta orly, en primer lugar monta las claras con una batidora. Añade a las claras la harina, sal, levadura, las yemas y el cava poco a poco hasta conseguir el espesor deseado. Deja reposar 1 hora. Así obtendrás una excelente pasta orly.

A continuación, sala las chuletillas, colócalas en una placa de horno y añádeles por encima el ajo picado y unas gotas de aceite. Sácalas y deja que se enfríen.

Después, rebózalas con la pasta orly y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente, con dos dientes de ajo enteros, y escúrrelas bien. Ponlas en una fuente acompañándolas con salsa de tomate.

579 – CHULETITAS DE CORDERO A LA PARRILLA

Ingredientes:

• 24 chuletitas de cordero • sal gorda • aceite • romero molido • 4 pimientos morrones • vinagre.

Elaboración:

Sazona las chuletitas y úntalas en el aceite con el romero molido. Colócalas en la parrilla y déjalas hacer durante 5 minutos aproximadamente por cada lado. Si es necesario, déjalas más tiempo. Los pimientos sírvelos asados, cortados en tiras y aliñados con aceite y vinagre.

580 – CHULETITAS DE CORDERO CON MANZANAS

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero • 2 manzanas • zumo de limón • 150 g de mantequilla • pan rallado • ¼ vaso de jerez • agua o caldo • perejil picado • sal. Para acompañar: • 2 patatas rejilla • aceite • sal.

Elaboración:

Pasa las chuletitas sazonadas por el zumo de limón. Colócalas sobre una fuente de horno, y espolvorea con pan rallado y perejil picado. Pon encima las manzanas peladas y descorazonadas en lonchas con un poco de mantequilla encima de cada manzana. Mete las chuletitas en el horno durante 15 minutos aproximadamente a 160º, rociando con un chorrito de agua o caldo. Pasado este tiempo, sácalas, y al jugo de la placa agrégale el jerez y dale un hervor en una sartén. Espolvorea la salsa con perejil picado.

Corta las patatas peladas en rodajas (hay aparatos especiales que las cortan en forma de rejilla). Fríelas en abundante aceite caliente y sazona. Acompaña las chuletitas con la salsa y las patatas rejilla.

581 – CHULETITAS DE CORDERO CON SALSA CAZADORA

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero • 5 dientes de ajo • sal • aceite. Para la salsa: • 200 g de champiñones • ½ copa de brandy • 1 vaso de caldo de ave • 3 cuch. de salsa de tomate • hierbas aromáticas (laurel, tomillo, romero, perejil) • ½ vaso de vino tinto • 1 cuch. de harina • 2 cebolletas • 1 diente de ajo • aceite.

Elaboración:

Para hacer la salsa, pocha en un poco de aceite la cebolleta y el ajo fileteados. Cuando estén un poco hechos, flambea con el brandy, agrega la harina, la salsa de tomate y el vino tinto. Deja reducir unos minutos. Añade después el caldo de ave y las hierbas aromáticas. Deja que se haga todo durante 30 minutos aproximadamente, hasta que esté a punto.

Retira el laurel y pasa la salsa por la batidora.

Filetea los champiñones, bien limpios, y saltéalos en otra sartén con aceite. Desgrasa y añádeselos a la salsa.

Fríe las chuletitas, sazonadas, en aceite con los dientes de ajo enteros.

Sírvelas en una fuente y rocíalas con la salsa.

582 – CHULETITAS DE CORDERO ENCEBOLLADAS

Ingredientes:

• 16 chuletitas de cordero • 2 cebolletas o4 dientes de ajo • un trozo de pimiento morrón • sal • aceite. Guarnición: • patatas fritas.

Elaboración:

Sala las chuletitas y ponlas a freír por un lado junto con los ajos enteros y pelados. Al darles la vuelta, añade la cebolleta cortada en juliana y el pimiento morrón también cortado. Sazona y deja que se terminen de hacer, unos 6 u 8 minutos.

Saca las chuletitas a un plato y deja que la verdura se poche y se dore bien.

Por último, echa la verdura por encima de las chuletitas y sírvelas acompañadas de patatas fritas.

583 – COCHIFRITO

Ingredientes:

• 1 kg de cordero lechal • 2 vasos de vino blanco • 100 g de jamón • 100 g de almendras fileteadas • una pizca de pimentón • una pizca de comino • una pizca de orégano • 3 clavos • 2 tomates picados • aceite • sal.

Elaboración:

Corta el cordero en trozos pequeños y tenlo macerando una noche en vino blanco y sal. Al día siguiente, sácalo y dóralo en una cazuela con aceite. Cuando todos los trozos de cordero estén bien doraditos, añade el jamón, el tomate picado, la almendra fileteada, el vino de la maceración, el pimentón y el resto de las especias.

Déjalo cocer a fuego lento 40 minutos y agrégale agua si es necesario para que no quede seco.