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Elaboración:
Coloca el ajo fileteado y la guindilla en una cazuela, y cuando estén dorados, retíralos a un plato. A continuación, deposita el bacalao con la piel sobre la misma cazuela, y caliéntalo 2 minutos por cada lado (para que suelte la gelatina). Después, déjalo templar y coloca el bacalao en una cazuela de barro, donde irás añadiendo el aceite anterior poco a poco, mientras empiezas a ligar el bacalao moviendo la cazuela en ángulos.
Una vez ligada la salsa, sólo resta añadir el ajo y la guindilla.
709 – BACALAO CON MIGAS
Ingredientes:
• 800 g de bacalao desmigado desalado • 80 g de migas de pan duras • 6 dientes de ajo • agua • 4 tomates pelados • aceite • sal • ¼ de guindilla • perejil picado.
Elaboración:
En una sartén con un chorro de aceite dora el ajo y la guindilla picaditos. Añade las migas, removiendo bien para que no se agarren. Cuando se doren, añade el bacalao desmigado, rehoga un poco y agrega el perejil picado y agua. Deja al fuego hasta que se evapore el agua.
Corta el tomate en rodajas finas y coloca éstas en un plato en forma de arco. En el centro coloca el bacalao con migas.
Sirve.
710 – BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS VERDES
Ingredientes:
• 4 tajadas de bacalao desaladas • 2 pimientos rojos asados y pelados • 4 pimientos verdes • 1 cebolleta • 4 dientes de ajo • ½ guindilla roja • aceite de oliva.
Elaboración:
Fríe en una sartén con aceite el ajo fileteado y la guindilla troceada. Después añade las tajadas de bacalao, ya desaladas, y fríelas durante unos 4 minutos por cada lado, poniéndolas primero con la piel hacia abajo.
Aparte, pocha los pimientos verdes y la cebolleta picados y pásalos por una batidora o pasapuré.
Pon la crema de pimientos verdes en el fondo de una fuente o plato, y coloca encima las tajadas de bacalao y los ajos fritos.
Decora con los pimientos rojos asados, pelados y en tiras.
711 – BACALAO CON TOMATE
Ingredientes:
• 1 kg de bacalao desalado en trozos • ½ guindilla • ½ kg de pimientos morrones asados y pelados • 1 litro de salsa de tomate.
Elaboración:
En una cazuela pon la salsa de tomate con la guindilla a fuego lento. Cuando empiece a hervir, echa los trozos de bacalao con la piel hacia abajo. Deja cocer 10-15 minutos (dependerá del grosor de las tajadas) a fuego lento.
Transcurrido este tiempo, añade los pimientos en tiras, deja cocer 3 minutos y sirve.
712 – BACALAO CON VINAGRETA
Ingredientes:
• 4 lomos de bacalao • 4 pimientos verdes asados y pelados • 2 ajos • aceite. Para la vinagreta: • 1 cebolleta • 1 ajo • 1 tomate pelado en dados • aceite • vinagre • perejil picado • sal.
Elaboración:
En una sartén, fríe los lomos desalados y troceados con aceite y el ajo entero. Una vez fritos, coloca en los platos los pimientos en tiras, y encima de éstos el bacalao. Alíñalo con la vinagreta de cebolleta y ajo bien picados, el tomate en daditos, aceite, sal, perejil y vinagre.
713 – BACALAO FRESCO AL HORNO
Ingredientes:
• 4 trozos de bacalao sin espinas • 1 cazo de puré de patatas • aceite • sal • pimienta negra molida • queso rallado. Para la mahonesa: • ¼ litro de aceite de oliva • 2 huevos • vinagre y sal • 4 dientes de ajo. Para acompañar: • pimientos verdes fritos.
Elaboración:
En una fuente de horno echa un chorro de aceite, coloca encima los trozos de bacalao salpimentados y riégalos con Otro poco de aceite. Hornea a 180º durante 20 minutos aproximada mente, hasta que el bacalao esté medio hecho.
Mientras, haz una mahonesa batiendo en un bol los ajos, el aceite, el huevo, un chorro de vinagre y un poco de sal.
Saca el pescado del horno.
Mezcla el puré con la mahonesa hasta obtener una masa homogénea, y cubre con ella el pescado, retirando previamente el aceite. Espolvoréalo con queso y mételo en el horno durante otros 5 minutos hasta que el bacalao se termine de hacer.
Acompaña el plato con unos pimientos verdes fritos y en tiras.
714 – BACALAO FRESCO CON SALSA TÁRTARA
Ingredientes:
• 4 filetes de bacalao fresco • sal • pimienta • aceite. Salsa tártara: • ½ litro de mahonesa • 30 g de alcaparras • 3 pepinillos en vinagre • 1 cebolleta.
Elaboración:
Salpimenta los filetes de bacalao y hazlos al vapor en unos 8 o 10 minutos.
Para hacer la salsa, mezcla la mahonesa con las alcaparras, los pepinillos y la cebolleta, todo bien picado. Bate bien y salsea el bacalao. Riega con un chorrito de aceite.
Puedes adornar el plato con unas medias rodajas de limón y un pepinillo cortado en abanico.
715 – BACALAO MECHADO
Ingredientes:
• 4 tajadas de bacalao salado • 300 g de salmón ahumado • 4 dientes de ajo • 1/4 litro de aceite virgen • salsa de tomate • perejil picado.
Elaboración:
Desala el bacalao y méchalo con el salmón.
En una cazuela de barro con aceite pon a dorar los dientes de ajo enteros. Cuando estén bien doraditos, retíralos y resérvalos.
Fríe a continuación el bacalao 3 minutos por cada lado, en primer lugar con la piel hacia arriba. Retira la cazuela del fuego y, con cuidado de no quemarte, quítale el aceite dejando sólo el bacalao. Espera que el aceite se temple. Ve echando en pequeñas cantidades, varias veces, el aceite a la cazuela fuera del fuego. A la vez, mueve el recipiente constantemente para que la salsa ligue al pil-pil. Necesitarás al menos un cuarto de hora. En caso de que el aceite quedase extremadamente frío, pon la cazuela unos segundos al fuego.
Una vez ligada la salsa, pon cuatro cucharaditas de salsa de tomate encima de cada tajada y un diente de ajo frito.
Espolvorea con perejil picado.
Sirve.
716 – BESUGO AL HORNO
Ingredientes:
• 1 besugo de 1 ½ kg • 1 limón • 2 patatas medianas • aceite • 1 diente de ajo • sal • agua • perejil picado.
Elaboración:
Pela las patatas y córtalas en lonchas de ½ cm de grosor. Colócalas en la placa de horno, y añádeles un chorro de aceite y un vaso de agua.
Mételas en el horno caliente a l80º durante 20 minutos. Transcurrido el tiempo indicado, saca la placa con las patatas del horno y pon encima el besugo con sal.
Si la placa se ha secado, agrega más agua; si no, con ayuda de una cuchara riega el besugo con el caldo de la placa.
Realizada esta operación, mételo en el horno caliente a 180º durante 25 minutos aproximadamente. Cuando el besugo esté perfectamente asado, ábrelo por la mitad y colócalo en una fuente con las patatas.
Aparte, filetea el diente de ajo y ponlo en una sartén con un poco de aceite. Cuando comience a dorarse, retira la sartén del fuego. Deja que se temple, vierte el jugo que ha sobrado en la placa del horno y liga todo removiendo.
Salsea el besugo, espolvorea con perejil y adórnalo con limón.
717 – BOCADITOS DE ANCHOAS CON TOMATE
Ingredientes:
• 1 kg de anchoas • 4 tomates • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 16 lonchas de queso graso • ½ vaso de vinagre • 1 vaso de aceite de oliva • 1 cuch. de salsa de mostaza • sal • unas ramitas de perejil • harina • aceite • agua.
Elaboración:
Macera los filetes de las anchoas ya limpios con el vinagre, el aceite y dos dientes de ajo y perejil, ambos picados, durante 8 horas o más (en la víspera).
Pela los tomates escaldándolos en agua con sal durante 30 segundos y córtalos en lonchas.
Coloca en una placa de horno una rodaja de tomate, encima unas anchoas, otra rodaja de tomate, más anchoas y, para terminar, tapa con unas lonchas de queso. Monta así todos los bocaditos, reservando algunas anchoas. Mételo en horno fuerte durante 3 o 4 minutos, hasta que se derrita el queso.
Corta la cebolla en aros, enharínalos y fríelos en una sartén con aceite junto con unas ramitas de perejil.
Tritura las anchoas que has reservado con un poco del jugo de la maceración y la salsa de mostaza.
Sirve los bocaditos de anchoas con tomate, acompañados de los aros de cebolla y la salsa de mostaza.
718 – BONITO CON PIMIENTO VERDE
Ingredientes:
• 3 dientes de ajo • 4 pimientos verdes • ½ kg de bonito limpio • 4 cuch. de salsa de tomate • 1 cebolleta • aceite de oliva • sal • pimienta.
Elaboración:
Corta en láminas los dientes de ajo y pon a dorar en una sartén con aceite de oliva. Añade la cebolla picada y acto seguido el pimiento cortado en juliana. Deja hacer a fuego suave hasta que se poche (10 minutos).
En otra sartén, fríe por espacio de 3 o 4 minutos el lomo del bonito cortado a la contra en filetes.
Coloca el pimiento en el plato y encima el bonito. Cubre con un poco de salsa de tomate.
719 – BONITO CON SALSA DE CHIPIRÓN
Ingredientes:
• 1 kg de bonito (lomo) • 1 cebolleta o cebolla • 1 hoja de laurel • 5 dientes de ajo • unos granos de pimienta negra • una ramita de perejil • 1 o 2 litro de salsa de chipirones • harina • huevo batido • aceite de oliva • agua • sal.
Elaboración:
Escalda el lomo limpio y cortado en rodajas (de más o menos un dedo de grosor) en agua hirviendo con la cebolleta en juliana, el laurel, los granos de pimienta sal, 3 ajos enteros y la ramita de perejil, durante 1-1 ½ minutos aproximada mente. A continuación, escúrrelo bien, rebózalo con harina y huevo y fríelo en aceite bien caliente vuelta y vuelta junto con dos dientes de ajo enteros.
Sirve en un plato o fuente con el fondo cubierto de la salsa de chipirón caliente.
720 – BONITO ENCEBOLLADO
Ingredientes:
• 1 kg de bonito • 3 cebollas o cebolletas • 3 dientes de ajo • 1 o 2 pimientos verdes • caldo de pescado • aceite • sal.
Elaboración:
Limpia el bonito, saca los lomos y haz lonchas.
En una sartén con aceite, echa la cebolla y los ajos picados y deja que se pochen a fuego lento. Añade un vaso de caldo de pescado, rehoga y añade también las lonchas de bonito sazonadas. Deja que se hagan unos tres minutos por cada lado.
En otra sartén con aceite, fríe los pimientos verdes en tiras y mona.
Sirve el bonito con la cebolla y acompaña con los pimientos verdes fritos.
721 – BONITO FRESCO AL JEREZ
Ingredientes:
• 4 rodajas de bonito • 1 pimiento verde • 1 cebolleta • 1 tomate maduro • 1 vaso de jerez seco • harina • aceite • sal • salsa de tomate • la parte blanca de algunos puerros • 4 dientes de ajo.
Elaboración:
Pica las verduras y póchalas con un chorro de aceite a fuego suave, sala y añade la salsa de tomate. Mientras tanto, sala las rodajas de bonito y pásalas por harina. Cuando la verdura esté pochada, coloca encima el bonito y rocíalo todo con el jerez. Deja que hierva despacio hasta que se haga el bonito, unos 3 o 4 minutos aproximadamente por cada lado dependiendo del grosor de las rodajas.
722 – BONITO MACERADO
Ingredientes:
• 4 rodajas de bonito o atún • sal • 3 ramas de perejil • aceite de oliva • 2 cebollas o cebolletas • 2 dientes de ajo • 2 cuch. de vinagre de sidra.
Elaboración:
Limpia bien las rodajas de bonito o atún, separando en cuartos. Ponlo en maceración dos horas antes de cocinarlo en una mezcla de aceite con ajo y perejil picados. Después, sazona y hazlo a la plancha o sartén vuelta y vuelta con un chorrito de aceite de la maceración. En una cazuela aparte, pocha la cebolleta o cebolla picada en juliana.
Después, añade los trozos de pescado junto con el vinagre. Cocínalo unos 3 minutos y sirve.
723 – BOQUERONES MALAGUEÑOS
Ingredientes:
• 1 kg de boquerones • perejil picado • 1 huevo cocido • 4 dientes de ajo • ¼ litro de vinagre • aceite de oliva • sal.
Elaboración:
Limpia y abre los boquerones. Sazona, colócalos en un bol y cúbrelos con vinagre. Déjalos macerar así durante 30 minutos por lo menos. Pasado este tiempo, sácalos y ponlos en otra fuente. Añade el ajo y el huevo, todo bien picado. Por último, cúbrelo con aceite de oliva y espolvoréalo con perejil picado.
724 – BROCHETAS DE PESCADO CON VERDURAS
Ingredientes:
• 8 trozos de rape • aceite de oliva • 4 champiñones • 8 trozos de pimiento verde • 2 tomates pequeños • sal • 8 pimientos del piquillo.
Elaboración:
Coloca en cada palo de la brocheta un trozo de rape, un trozo de pimiento verde, un champiñón, un gajo de tomate, otro trozo de rape y otro de pimiento.
Fríe las brochetas en una sartén (o en una parrilla) hasta que estén doraditas.
Fríe los pimientos del piquillo y sazona.
Sirve las brochetas acompañadas con los pimientos fritos.
725 – BUÑUELOS DE BACALAO
Ingredientes:
• ½ kg de bacalao desalado y desmigado • 300 g de harina • 3 cuch. de aceite de oliva virgen • 2 claras de huevo • 1 vaso de cerveza • perejil • sal • aceite de oliva para freír • ½ litro de salsa de tomate • 8 pimientos del piquillo.
Elaboración:
En un cuenco hondo, mezcla la harina, el aceite, un poco de perejil picado, sal y ve añadiendo la cerveza hasta formar una pasta no muy líquida ni muy espesa. Bate las claras de huevo a punto de nieve y añádeselas a la masa. Después agrega el bacalao, que habrás salteado en aceite, y mézclalo todo bien.
En una sartén pon a calentar abundante aceite, con una cuchara coge porciones de bacalao mezclado con la masa y fríelas. Tienen que quedar doraditas. Escurre los buñuelos y sirve. Acompáñalos con salsa de tomate y pimientos fritos.
726 – CABALLA EN ADOBO
Ingredientes:
• 4 caballas de ración (300 g) • harina • huevo batido para rebozar • sal • aceite • ½ limón. Adobo: • 3 o 4 dientes de ajo • 1 cuch. de pimentón (dulce o picante) • ½ cuch. de orégano • ½ vaso de vinagre • ½ vaso de aceite.
Elaboración:
Filetea las caballas y quítales la piel. Sazona por los dos lados. Haz el adobo machacando en un mortero los ajos picados junto con el pimentón y el orégano. Después, añade el vinagre y el aceite.
Baña los filetes de caballa cubriendo con el adobo en un recipiente y déjalo durante 2 o 3 horas. Pasado este tiempo, reboza los filetes con harina y huevo y fríelos en aceite.
Por último, sirve y decora con ½ limón.
727 – CABALLA Y MEJILLONES EN VINAGRETA CALIENTE
Ingredientes:
